Để có một ly cafe kem trứng chuẩn vị Hà Nội, 50% thành công đến từ lớp kem trứng béo ngậy, và 50% còn lại phụ thuộc hoàn toàn vào chất lượng của cà phê nền. Nếu cà phê quá nhạt, ly nước sẽ bị vị béo của trứng lấn át, gây ngấy. Nếu cà phê quá chua, nó sẽ phá vỡ sự cân bằng của thức uống.
Vậy, đâu là loại cà phê lý tưởng? Theo các nghệ nhân pha chế lâu năm, bí quyết nằm ở việc sử dụng cà phê Robusta nguyên chất. Robusta nổi tiếng với vị đắng mạnh, đậm đặc, hàm lượng caffeine cao và hậu vị sâu. Chính cái "đắng" đặc trưng này mới đủ sức "cân bằng" với độ béo ngậy và ngọt ngào của lớp kem trứng làm từ sữa đặc và lòng đỏ.
Khi pha, bạn cần chiết xuất khoảng 40-50ml cà phê thật đậm đặc. Bạn có thể sử dụng phin truyền thống hoặc máy pha Espresso. Điều quan trọng nhất là cà phê phải thật nóng hổi. Lớp cà phê nóng không chỉ giữ ấm cho tổng thể ly nước mà còn là yếu tố then chốt giúp lớp kem trứng không bị xẹp và giữ được độ bồng bềnh khi rót lên trên.
Nhiều người chỉ quan tâm cafe kem trứng bao nhiêu calo mà quên mất rằng, linh hồn của món này chính là sự hòa quyện. NÚI COFFEE luôn tin rằng, một ly cà phê nền chất lượng là bước đi đầu tiên để chinh phục thức uống tinh hoa này.